אנטרקוט (entrecôte, צרפתית), ריבּ-איי (rib eye, אנגלית).
זהו הנתח הנפוץ ביותר בישראל להכנת סטייקים, מהסיבה הפשוטה: הוא נמצא בחלקה הקדמי של הבהמה, מה שמעניק לו גושפנקה כשרותית גם ללא ניקור. מתאים כאמור לסטייקים בכל העוביים, לצלייה קצרה ויבשה בנתח אחד, או להכנה על גריל בנתח אחד. זהו נתח לצלייה קצרה עד בינונית. יוצא טעים מאוד גם בצלייה ארוכה מאוד בחום נמוך מאוד.

זהו הנתח הראשון בגב הבהמה השייך לחלק האחורי. נתח חלק ורך יחסית. מתאים במיוחד לשיפודים, אומצות בכל עובי וצלייה יבשה בתנור. ניתן להכין ממנו אפילו שניצלים דקים וכן קרפצ'יו. מאחר והנתח כמעט חף משומן, בישול יתר יהפוך אותו לבשר סיבי וקשה. לכן גם בצלייה יבשה (רוסט), רצוי להגיש את הסינטה עד מצב של מדיום

הנתח מתאפיין בסיבים ארוכים ומודגשים, כאשר נתח שומן רציני מתנוסס בקצהו. רמת שומניות בינונית-גבוהה. הסיבים המודגשים משפיעים על המרקם. מרקמו שונה וייחודי. מתאים רק לבישול ארוך בנוזלים, לבישול בנתחים קטנים, לעישון או לכבישה (ממנו מכינים את הקורנדביף המפורסם). נפלא למרק וטעים מאוד גם באפייה בתנור.

נתח אחורי משוק הבהמה, דק בצידו האחד, נראה כמו מעין מימייה גדולה. נתח רך בעל סיבים קצרים וטעם עז. נתח רבגוני שמתאים גם לצלייה קצרה והקפצה וגם לצלייה ארוכה כגון תבשיל וצלי. אם מיישנים אותו כראוי, הוא נפלא לשיפודים, אומצות וצלייה יבשה בתנור.

נתח מדהים, שומני מעט, מאופיין בעצם של הצלע, דקה וארוכה ועליה שכבת שומן דקה. מעליה בשר ושוב שומן. הנתח הוא סיבי אך עדין. מאופיין בסיבים בינוניים. זהו נתח לבישול או צלייה ארוכים ונחשב כנתח לקרניבורים ואוהבי בשר. הנתח הזה מתאים גם לבישול בנוזלים (מרקים, קדרות) נפלא לחמין ומתאים לצלייה ארוכה על גריל באש עקיפה או בתנור, כשהוא מכוסה היטב בחום נמוך מאוד. בישראל, המונח "אסאדו" מתכוון במיוחד לשפונדרה בחיתוך לאורך, למרות שבמקור זהו שם כללי לבשר בנתחים שלמים הנצלה על הגריל.

השוק האחורית עתירת בשר מעולה , עטופה בשכבה של שומן . מצוינת לצלייה כשהיא שלמה או פרוסה עד העצם לאומצות עסיסיות , או חתוכה לחתיכות גדולות של שישליק

בשר הכבש הוא הבשר העיקרי הנאכל בארצות מזרח הים התיכון . עם זאת, הבשר המועדף על האירופאים הוא בשר טלה הנחשב רך יותר ופחות שמן מבשר הכבש. צלעותיו של הטלה הינן חלק עסיסי המשלב בשר ושומן ביחס נכון ונחשבות לנתח איכותי ביותר.

על אף העובדה כי עוף מתקשר אלינו כמזון פשוט ועממי, עוף העובר תהליך עישון ארוך הופך בטעמו לחוויה טעימה ביותר. היכולת לעשן עוף שלם (או בחלקים כגון ירכיים) עם שכבת העור שלו, המגנה עליו מפני החום הישיר, שומרת על הנתח עסיסי וטעים למאכל.

מגוון נקניקים ונקניקיות בקר (או חזיר) שמקורם בספרד. מדובר בנקניקיות מתובלות, גדולות ושמנמנות, והן מזכירות נקניקיות ממקומות אחרים בעולם, אלא שטעמם ייחודי. בנקניקיות אלו נעשה שימוש בפלפל אדום יבש מעושן, המעניק להם את הצבע האדום. תהליך העישון עושה עימן חסד והטעם משובח.

בשר החזה של הברווז כהה יותר מזה של בשר עוף או בשר הודו. בהיותם חיות המבלות זמן ניכר בשחייה על פני המים, לברווזים יש שכבת שומן תת-עורית מבודדת חום, בין העור לבין הבשר שהופכות את הבשר בתהליך צלייה ועישון לנתח הנימוח.